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立足品牌，深耕细作，创新拓展，行稳致远。本期【东方品牌】栏目为您呈现“东方品牌——福肴植上”。“大鹏一日同风起，扶摇直上九万里。”正如所引用诗句中的豪迈之志，福肴食品有限公司的植物肉品牌“福肴植上”自成立以来经历了高速高效的发展，时刻秉持着“让植物基食品守护人体健康”的理念，在植物基食品领域不仅占据了一席之地，还屡屡寻求创新，技术达到国际先进水平，拥有了多项相关国家专利。就让我们一起深入了解福肴植上从无到有的创建之路。

2021年1月哈尔滨福肴食品有限公司正式成立，公司聚焦于植物基食品的研发和生产，旗下植物肉产品的品牌名称为“福肴植上”。“福肴植上”引用了《逍遥游》里的诗句“扶摇直上九万里”，巧妙地利用谐音将诗句与公司主打的植物基产品相融合，既包含了对公司发展蒸蒸日上的殷切期望，又表达了植物基产品是有益于人体健康的福音产品的理念，达到了两全其美的效果。

多年来，福肴植上积极探索农业科技应用和健康食品研发，已获得和在申请的专利总数量高达15个，于2021年8月落成了中国第一条自主知识产权的高水分植物蛋白肉生产线，并于2021年第三季度实现量产。

福肴公司高水分植物肉项目入选“2021年度黑龙江省重大科技成果转化项目”，成为17个入选项目中唯一的食品类项目；经过中国工程院院士专家组严格鉴定，认定“福肴食品科技成果技术复杂度高、系统研制难度大，具有较高的自主创新性，项目总体技术达到国际先进水平”。

健康美味的食品新选择

对于食品来说，口感味道和健康程度是消费者评判的最重要因素，也直接决定了该种食品能否入驻市场得以长久发展。福肴公司也一直致力于这两方面的探索和突破。

为什么许多实验者认为福肴的植物基产品从口感上更接近真肉，优于市面上许多其它品牌的植物基产品？福肴植上与其他品牌植物肉最大差别在于产品的水分含量，市场上大多数植物肉水分含量平均为35%以下，而福肴植上的植物肉水分含量平均为65%左右，最高可达70%。动物肉和人体皮肤含有的水分约为65%左右，福肴植上植物肉水分接近动物肉，因此产品在口感、质感和营养成分方面，明显优于水分含量低的植物肉产品。

福肴植上植物肉产品

为提高植物肉水分含量、强化相关专业技术，福肴公司与沈阳师范大学、沈阳农业大学、浙江清华长三角研究院、中粮营养健康研究院等机构分别展开项目合作，提升公司科技研发及成果落地能力，实现高水分植物蛋白肉的技术突破与产业化工艺集成。此外，公司与多家机构联合申请并成功获批中国粮油学会团体标准“高水分植物肉基料”；经中粮营养健康研究院感官检测测试，公司产品口感优于同类竞品，在硬度、弹性、咀嚼性等指标评价及肉风味、接受度等感官特性指标上明显优于低水分的植物肉。

除了美味的口感，福肴还关注到食品健康，旨在出品有益于人体健康的优质植物基产品。公司研发团队经过多年的实验数据积累发现，双螺杆挤压技术将植物蛋白的结构进行重新编织，不仅能够祛除植物蛋白本身苦味，还能够有效提升植物蛋白的吸收利用率，在合适的转速、温度、水分添加等条件下，可以实现植物蛋白净利用率高达80%以上，即在保证公司出品的植物蛋白肉从口感、味道、筋道程度都和真肉极其近似的同时，还能使其比动物肉含有更高比例的蛋白质、更加丰富的膳食纤维、同时还拥有零脂肪、零胆固醇、零反式脂肪酸的健康属性。

福肴植物基研发人员讲到：“我们的团队不会局限在一个圈子里。未来，我们想要建立一个植物蛋白数据库，所统计的数据不仅仅是现在看到商业化程度最高的大豆蛋白或者豌豆蛋白、小麦蛋白，后期我们可能加入其它蛋白的统计数据，如藜麦蛋白、鹰嘴豆蛋白、藻类蛋白等。我们旨在不断探索更优质的蛋白及其可利用率，评估这些蛋白是否可以规模化用在我们的植物基产品里面，以期研发出更加优化的植物基产品，将其投入市场，改善人体膳食结构，为我们的饮食健康、身体健康做出贡献。”

低碳友好的食品解决方案

福肴植上的植物基产品不仅是对人类友好，还要对整个自然界友好。

根据权威期刊SCIENCE公布的论文结果，“动物食品需要为环境问题负责，肉制品和奶制品为人类提供18%的卡路里和37%的蛋白质，却占用了人类83%的农田，排放了60%的农业温室气体，造成土地和水源过度使用、水体酸化和富营养化。”畜牧业和水产业从养殖到加工的产业链环节，都产生了大量温室气体排放。据联合国及世界资源研究所相关报告，畜牧业是许多生态系统乃至整个地球的主要压力源，是温室气体的最大来源之一，占比12%。

我国在“碳达峰、碳中和”目标的实现过程中，如何减少食品行业碳排放的同时保障国人营养供应，已是非常重要的主题。国务院办公厅发布的《中国食物与营养发展纲要（2014-2020）》明确提出，“传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统”。据中金公司报告，若公众能够在满足人体均衡营养的前提下优化膳食结构，即可在2030年降低当年碳排放6621万吨。

为此，福肴致力于落实“双碳”政策，减少原材料浪费，降低碳排放。通过对大豆蛋白的充分研发、豆粕饲料的充分利用等，福肴食品大幅提升大豆产品附加值，竭力带动大豆种植业、大豆加工业发展，延长大豆产业链，使大豆发挥最大经济效益与社会效益。

240g福肴公司植物蛋白牛肉饼与动物蛋白牛肉饼的碳排放结果对比（kgCO2eq）

福肴公司生产线所生产的高水分植物肉产品，全流程经浙江清华长三角研究院测定，其碳排放仅为动物肉碳排放量的10%，蛋白的感官测试和消化吸收率和动物肉相当，其对于推动国家“碳达峰”“碳中和”目标的实现、食品行业ESG发展，均具有深远的意义。尤其是植物基食品的生产过程，对于农业资源消耗远远低于传统畜牧业，因此，植物基食品对于提升我国农业资源的利用率，降低我国对于粮食尤其是肉类的进口依赖，解决我国粮食安全根本问题都将起到巨大的作用。

福肴植上拥有领先的技术、专业的团队，拥有“植物蛋白制品的市场份额将不断提高”的先进理念，拥有“让植物基食品守护人体健康”的赤诚之心，坚持不懈地创新研发，求真务实地做好产业。未来，福肴食品会成为中国乃至世界植物基领域的一座山峰，更会成为实现食品行业“碳中和”的坚实力量。